咸亨酒店创建于清光绪甲午年（一八九四年），是酒乡绍兴最负盛名的百年老店。鲁迅先生的小说“孔乙己”使咸亨酒店闻名中外。
咸亨酒店坐落在鲁迅故家所在的绍兴城内东昌坊口的东头。“咸”是都的意思，“亨”为顺利，“咸亨”即为“大家都顺利”的祝福语。以此为店名，足见当家人对生意之兴旺的殷切期盼之情。《易经》语云：“坤厚载物，德合无疆，含弘光大，品物咸亨”。即指占卜之事，凡合于此卦者，无论物质，还是精神方面，都将顺利发展。所以唐朝的李治就用“咸亨”作为其年号之一。
“十碗头，绍兴人的老味道，那份留在碗底的情，挑起的是一团浓浓的乡愁。从乡土民间走来，扎根在记忆的心田，在父辈们的耳濡目染中，早已植入十全十美的心愿。怀念，从耸在鼻尖的那一刻起，多少次打开一个人的味蕾，品咂之后，再轻轻抵达，心中藏着的故乡。
绍兴虽然一直是鱼米之乡，但是从前毕竟比不得现在物产丰富，所以也只有逢年过节，红事白事等重要的日子才能吃上一桌丰盛的菜。
老底子里的十碗头是整整齐齐放在四四方方的八仙桌上，菜不仅要做得好吃，还要讨个彩头。
绍兴咸亨酒店的大厨专注于做绍兴菜很多年，也研究过很多绍兴的美食传统文化，就曾经介绍过正宗的绍兴“十碗头”。
大家把“绍兴、咸亨、十碗头”这三个词联系在一起。来绍兴必到咸亨酒店，已经成为了来绍兴旅游的“惯例”，而咸亨酒店堂吃上的“十碗头”更是最受欢迎的绍兴菜之一。很多人吃的不仅是菜，是一种感情，一种情怀，更是一种人文传承。
十碗头作为绍兴菜的代表，包融了所有绍兴菜的特色，
而咸亨酒店一直堪称为绍兴十碗头经典代表，如今中国烹饪大师茅天尧老师手下的新十碗头，可以说是“绝活”。咸亨的“新十碗头”在原来基础上加以创新巧变，增加了不少精品菜系，如家烧鸭子、竽艿螟脯（乌贼干）、腌菜蒸时笋等。
粉黛古绍兴，百味醉咸亨。情怀十碗头，品咂霉色香。有人说绍兴是一副画，一副朴素中见珍奇，淡雅中显神韵的水墨画，有人说咸亨酒店是画中瑰宝，细细欣赏别有一番风味， “十碗头” 则是桃花一点红，它的“情怀和味道”让人难忘.
“民以食为天”，咸亨酒店致力于越菜文化的研发，“咸亨宴”被评为浙江名宴，另有一批菜肴、点心被评为浙江名菜、名点；酒店率先对绍兴传统黄酒进行挖掘创新，独创了咸亨酒店特有的“太雕”系列黄酒，成为酒店的核心产品之一。
咸亨酒店先后获得“中华老字号企业”、“中国餐饮名店”、“全国绿色餐饮企业”、“浙江省知名商号”等荣誉称号，拥有“咸亨”服务商标、“太雕”黄酒商标，两件中国驰名商标。“咸亨”服务商标已在美国、韩国、欧盟及港澳台等10多个国家和地区进行商标注册。
咸亨酒店作为绍兴的“名片”。一直以来坚持主打“绍兴菜”，弘扬绍兴饮食文化，并将其精髓传承下去。相信不久的将来，以“十碗头”为代表的绍兴菜定能走向世界。
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