上个世纪20年代初，天津街头已有许多流动摊贩，叫卖自制的回民风味小吃。当时北京通州城里有个“大顺斋”火烧铺，老板刘珍（号星泉）为了生计来到天津，先是在电车上卖票，后来还是操起了老本行。
1924年在天津南市（旭街芦庄子口－即桂顺斋总店所在地）买了个门脸，主要经营糖火烧、贴饽饽、汤圆、杏仁茶、秫米饭、八宝粥等回民小吃。那年，刘珍喜得千金，起名“淑桂”，他灵机一动，用“桂”字加上大顺斋的后两个字，给店铺起了“桂顺斋”的字号。
桂顺斋的老牌匾
天津卫是个大都市，当年那些回民小吃品种不能满足消费需求，而京式糕点市场还是空白。刘星泉敏锐地看到这点。
1934年，从北京聘请了糕点技师马庭香、吕春荣、李文青等，以前店后厂形式制作经营京式糕点。这些师傅在京城都很有名气，把京城糕点的品种、风味、技法与天津小吃特点相结合，推出了京八件、麻圆酥和细八件等清真糕点。
1937年，他在和平路253号（中国大戏院旁）开办“桂顺斋”第二支店，1942年在多伦道开设“桂顺斋”第三家支店。
1956年，糕点行业实行了公私合营。当时，天津市以桂顺斋为清真糕点龙头，将几家清真糕点知名品牌组合，建立了全市唯一的桂顺斋清真食品厂，按照计划经济模式统购统销，负责供应全市回民糕点门市部。
公私合营后，天津市成立了糕点公司，刘星泉为经理并兼公司顾问，马万里作为公股代表被任命为桂顺斋总店经理。这一时期的桂顺斋的员工打破了过去作坊生产封闭保守的格局，创造出不少新式糕点，使京津糕点风格日臻完善。桂顺斋名声渐噪，成为具有京津风味糕点厂家。
曾有一段时间，桂顺斋糕点品牌都改为 “红卫东”食品店。后来，在各有关部门的支持下，桂顺斋第一门市部在和平路与芦庄子口（现桂顺斋总店所在地）重新挂牌恢复经营。别看只有60平方米的营业面积，它却给桂顺斋带来了希望，给市民送去了久违的口福。
随着改革开放的深入，桂顺斋品牌由两家企业分别经营，桂顺斋厂拥有桂顺斋产品注册商标，隶属天津市二商局（后为二商集团、现为食品集团）管理；而隶属于华旭集团的桂顺斋糕点公司则是拥有桂顺斋服务商标。
1981年，为了更好地创老字号名牌产品，桂顺斋将两个作坊合并，成立了桂顺斋糕点厂，并形成了一厂五个门市部的格局。糕点厂专门生产各式传统风味糕点及汤圆，供应各门市部销售。
随着桂顺斋的规模越来越大，他家的“桂顺斋糕点八件”更是声名远播了。
所谓“八件”，即八样点心，一般有麻饼、枣花、卷酥，有的刻上福、禄、寿、喜等不同字样。馅料基本上是山楂、玫瑰、青梅、白糖、豆沙、枣泥、椒盐、葡萄干这八种。
这“八件”如今也被很多人称之为“老八件”。印着喜字的豆沙馅儿白皮糕点，咬一口嘴唇上就粘上了松软的糕点外皮，吃完必须要伸出舌头舔上一圈。
桂顺斋 “京八件”制作技艺，获得了天津市非物质文化遗产，在天津举办的2016年夏季达沃斯论坛——文化之夜活动中，桂顺斋将五福酥、石榴酥、灯笼酥、蝙蝠酥、枣花酥、酥合子、四季花、养尾桃、蜜马蹄等“精细八件”及小茶食产品等拿手名点呈现于贵宾，受到了中外嘉宾的称赞。
关注官方微信
